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La tartare di tonno: un antipasto internazionale

Ingredienti
2 filetti di tonno rosso freschissimo
100 gm di sedano
sale, pepe
coriandolo
gocce di lime
olio di soia e di oliva

Per la Nizzarda:
100gm di fagiolini
4 uova sode di quaglia
5 pomodorini
2 veli di cipolla rossa
capperi qb

per la salsa :
2 filetti di acciuga
2 filetti di tonno sott'olio
1 tuorlo
gocce di lime

Tagliate il tonno e sedano a cubetti  riunendoli in una coppetta ghiacciata di freezer e condite con gli ingredienti (olio, lime e sale)Lessate i fagiolini mescolateli ancora croccanti, mescolateli agli ingredienti della nizzarda.Nel mixer metteteci gli ingredienti per la salsa e fate girare il tutto col tuorlo d'uovo montando a mo' di maionese con un filo d'olio.Disponete la salsa su un piatto e adagiatevi il tonno crudo e la nizzarda  di fagiolini.

Buon appetito!

Per questa caldissima estate 2009, ecco deliziosi Pomodori ripieni: un piatto irrinunciabile d'estate...e pieno di vitamine.

4 pomodori rotondi rossi e sodi
200gr. di tonno ( meglio al naturale)
30gr. di prezzemolo
3 acciughe salate
1 cucchiaiata di capperi sott’aceto
Maionese  
1 limone
sale e pepe q.b.

Lavate i pomodori, asciugateli e con un coltello affilato tagliateli a fettine spesse in senso orizzontale. Salateli e metteteli capovolti su un setaccio a sgocciolare.

Tritate il tonno, le acciughe e i capperi, mettete il ricavato in una terrina, aggiungete il prezzemolo, 1ucchiaio abbondante di maionese, regolare di sale, un pizzico di pepe, e succo di limone .

Sistemate i pomodori su un piatto, versate con un cucchiaio il composto, decorateli come più vi piace (foglioline di menta, fettine di limone, basilico e prezzemolo, fettina di uovo) e tenete il piatto al fresco almeno per un’ora prima di servire.

(dosi per 6 persone)

*360 gr. riso basmati
*240 gr. formaggio ( emmental o asiago va bene pure la mozzarella)
*300 gr. di pomodoro a tocchetti
*240 gr. yogurt greco
*una cipolla grossa
*olive nere
*basilico
*olio extravergine d'oliva
*sale, pepe q.b.

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, raffreddatelo sotto l'acqua e mescolatelo con dadini di formaggio e di pomodoro, aggiungete gli anelli di cipolla e una manciata di olive nere denocciolate.
Condite con una salsina preparata con lo yogurt, circa 80 gr. di olio, sale, pepe, un trito di aglio e basilico.
Servite freddo

Ingredienti per 4 persone:
1/2 kg. di mozzarella di bufala (possibilmente aversana)
1/2 kg. di pomidoro cuore di bue sodi e non eccessivamente maturi
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
4 o 5 filetti di acciuga sott’olio
1/2 etto di capperi dissalati
1 cipolla di tropea affettata sottilmente (o cipollino fresco)
1 cucchiaio di origano, poche foglioline di melissa
2 o 3 ciuffi di basilico freschissimo
Sale e pepe q.b

Come si prapara?

Lavate accuratamente i pomodori ed affettateli. Ugualmente affettate la mozzarella ottenendone fette di 1 cm di spessore; sistemate in un piatto di portata assieme al pomodoro, salate pepate e  aggiungete la cipolla fresca affettata sottilmente, i capperi lavati e dissalati e i filetti d’acciuga. Spolverizzate sul tutto il cucchiaio di origano,delle foglioline di melissa ed irrorate a filo con dell’olio d'oliva dal gusto robusto. Guarnite con i ciuffi di basilico e trasferite il piatto in frigo per circa 1 ora.

Servite con crostini di pane e accompagnando con profumati vini bianchi, possibilmente campani (Ischia – Capri) freddi di frigo.
Per completare il pasto, è sufficiente una coppa di buon gelato alla crema.
Attenzione: se si volesse un'insalata un po' più sostanziosa si potrebbero aggiungere 5 etti di patate lessate, oppure alcune uova sode tagliate a fettine; la ricetta classica però è quella senza patate e senza uova.Questa ricetta fa parte della dieta mediterranea.

*  300 gr di latte intero
* 250 gr di nutella ( o cacao amaro)
* 200 gr di ghiaccio
* 100 gr di panna fresca ( o panna vegetale)
* 4 stecche di vaniglia
* 1 bustina di essenza di vaniglia

1.  Frullate insieme la nutella, il latte, la panna e l'essenza di vaniglia.
2. Aggiungete il ghiaccio e frullate ancora per 1 minuto.
3. Servire nei bicchieri da frappè, accompagnando ogni bicchiere con una stecca di  vaniglia e un fiore di        gelsomino

Insalata di agrumi

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni di carne in scatola da 140 g
3 cucchiai di olio
1 pompelmo rosa
1 pompelmo bianco
1 aranciafettine di lime a piacere
1 mazzetto di maggiorana
1/2 cespo di indivia belga
sale
pepe

Preparazione:

Pelate a vivo i pompelmi e l'arancia e tagliateli a fette sottili trasversalmente: distribuite le fette in un piatto da portata con la carne in scatola e le foglie di indivia. Condite con olio, sale e pepe, spruzzatina di Lime distribuendo in superficie una manciatina di foglioline di maggiorana, melissa o basilico.