Ricetta di Antonella Clerici-Saltimbocca alla romana

saltimbocca

Ingredienti:

6 fettine di fesa di vitella
6 fette di prosciutto crudo con grassetto
6 foglie salvia
40/50 g di burro
½ bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
200 g di cicoria sbollentata
1 spicchio di aglio
peperoncino rosso q.b.

Procedimento:
Battere bene le fettine di carne e posizionarvi sopra le foglie di salvia e le fettine di prosciutto tenendole ben ferme con uno stuzzicadenti.Far fondere il burro in una padella e aggiungervi un pò di olio. Immergervi i saltimbocca dalla parte del prosciutto e della salvia facendoli appena colorire. Girarli e sfumarli con il vino. Salarli e peparli. Togliere la carne lasciando sul fuoco la padella e spolverizzare il fondo con un pizzico di farina. Amalgamare il tutto e versare il sughetto ben caldo sui
saltimbocca.Ripassare la cicorietta in padella con uno spicchio di aglio e un po’ di peperoncino.

Ricetta di Antonella Clerici-Saltimbocca alla romanaultima modifica: 2009-04-14T09:18:00+02:00da altramusa
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