Ricette estive- Carpaccio di verdure

http://www.saison.ch/media/uploads/recipe/2009/02/23/MC_151_Carpaccio_jpg_256x256_crop_upscale_q85.jpgCarpaccio dietetico

300 g di verdure (cetrioli, zucchine, finocchi, coste di ssedano bianco) 2 cucchiaino di sale, pepe  ,1 cucchiaio di olio di oliva, 100 g di formaggio fresco, 100 g di porcini croccanti e piccoli, 3 o 4 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di aceto balsamico (meglio aceto di riso), scaglie di Parmigiano Reggiano migiano, qualche foglia di basilico, prezzemolo tritato, rucola a piacere

Preparazione

Affettate le verdure (non a rondelle) sottilissime e disporre sui piatti di portata, affettare in modo ugualmente sottile i funghi e stenderli sopra le verdure. Mescolare bene il succo di limone con l’aceto, il sale, il pepe e l’olio e spargere la salsa così ottenuta sulle verdure e i funghi lasciandoli riposare coperte per ½ ora. Tagliare i Parmigiano a scagliette e aggiungerlo prima di servire insieme a basilico, il  prezzemolo e la rucola tagliata sottilissima

Ricette estive- Carpaccio di verdureultima modifica: 2009-08-22T16:50:00+02:00da altramusa
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