Minestone di zucca

La zucca è ipocalorica (15 calorie ogni 100 grammi), contiene molta acqua (94%) e pochi zuccheri semplici.

Come tutta la frutta e verdura di colore giallo/arancione, è particolarmente ricca di vitamina A, di minerali come il potassio, il calcio e il fosforo. Contiene inoltre molte fibre (indicata in caso di stipsi), vitamina C e betacarotene.

 

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Cosa serve

  • 4 etti di zucca
  • 2etti di porri
  • 3 patate medie
  • 50 g di pancetta affumicatauna
  • manciata di foglie di spinaci
  • 4 fette tostate di pane
  • 2 litri di acqua
  • 1 dado
  • formaggio grattugiato

Come si fa

  1. Sbuccia la zucca e tagliala a dadini.
  2. Elimina le radici e le foglie dure ai porri poi tagliali a rondelle.
  3. Sbuccia e taglia le patate a quadretti come la zucca
  4. Monda e lava bene gli spinaci.
  5. Trita la pancetta e falla rosolare a fuoco basso
  6. aggiungi le verdure, fai insaporire tutto per una decina di minuti sempre mescolando
  7. aggiungi l’acqua calda e il dado
  8. Il minestrone deve bollire piano e per un’ora circa.
  9. Trascorso questo tempo togli una parte di verdure e frullale prima di rimetterle in padella
  10. regola di sale.
  11. Fai tostare il pane in forno e disponilo nei piatti
  12. distribuisci sopra il minestrone e cospargi con il parmigiano grattugiato
Minestone di zuccaultima modifica: 2010-09-30T09:06:00+02:00da altramusa
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