Polpettone tirolese con funghi e Spek

Come cucinare un Polpettone saporitissimo ?

E’ molto semplice, basta seguire questa ricetta passo passo.

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  • 4 etti di carne di maiale macinata magra (oppure mista, con tacchino maiale e salciccia)
  • 1 vassoio di funghi champignon, come si trovano al supermercato
  • 16 fette di speck
  • 3 fette di pane raffermo bagnato nel latte
  • 1 uovo
  • 1 etto di parmigiano
  • 2 spicchi di aglio trito di timo,
  • rosmarino e salvia
  • 1 tazza di brodo vegetale
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • poca farina bianca
  • olio,
  • sale e pepe

 

Come si fa

  • Pulisci i funghi, 4 li lasci interi gli altri li triti grossolanamente
  • Fai scaldare l’olio e insaporiscilo con l’aglio tritato
  • metti subito i funghi e cuoci per 7/10 minuti
  • regola di sale e pepe e 2 minuti prima di spegnere aggiungi un trito di salvia, rosmarino e timo,
  • mescola e spegni.

 

Per il Polpettone

  1. In una ciotola metti la carne,
  2. il pane bagnato nel latte e strizzato,
  3. l’uovo, il parmigiano, e i funghi cotti, sale e pepe.
  4. Amalgama bene tutto poi forma il polpettone che sistemerai sulla carta daforno. Con delicatezza devi mettere i funghi interi all’interno del polpettone richiudendoli bene nel mezzo.
  5. Se il polpettone non risultasse ben compatto, inumidisciti le mani col latte in cui hai bagnato il pane e liscia il polpettone.
  6. Con la farina bianca infarinalo e rosolalo in una padella con due/tre cucchiai di olio a fuoco medio.
  7. Giralo molto delicatamente, poi lo innaffi col vino, fai evaporare e continua la cottura per 45 minuti aggiungendo del brodo se necessario.
  8. Passato questo tempo togli il polpettone, lo appoggi sulla carta da forno, lo fallo  raffreddare
  9. Avvolgilo con le fette di speck leggermente sovrapposte e chiudi il rotolo nella carta da forno legandolo con lo spago per tenerlo fermo.
  10. Passalo ora nella pirofila e nel forno a 180gradi per 10/15 minuti, scalda il sugo di cottura diluendolo con qualche cucchiaiata di brodo. Taglia il polpettone a fette di due centimetri circa, cospargi il sugo sulle fette e servi
Polpettone tirolese con funghi e Spekultima modifica: 2010-10-17T15:12:00+02:00da altramusa
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