Cotoletta alla milanese

imgres.jpgLa carne da impanare sarà esclusivamente di vitello da latte

La fettina deve comprendere la costola (pare che il nome antico fosse proprio “costoletta”) ed essere spessa almeno due centimetri e mezzo.

In alcune zone la cotoletta viene battuta fino a renderla sottilissima.

Veronelli propende per la battitura, affermando che così si sfibra la carne e la si rende morbidissima.

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

 

  • 4 fettine di vitello da latte
  • 3 uova;
  • farina;
  • pane grattuggiato;
  • sale;
  • limone
  • burro per friggere

Preparazione:

1) appiattire con il batticarne le fettine di vitello;
2) in un piatto fondo sbattere le uova e salarle;
3) passare ogni cotoletta nell uovo poi nella farina poi nuovamente nell uovo e infine nel pangrattato;
4) in una pentola antiaderente far dorare il burro;
5) mettere le cotolette in pentola senza sovrapporle;
6) cuocere le cotolette dalle due parti per qualche minuto;
7) togliere dalla pentola e con la carta assorbente togliere il condimento in eccesso;
8) salare le cotolette e servire con una fetta di limone.

 

cotoletta alla milanese.jpg

Cotoletta alla milaneseultima modifica: 2010-11-11T11:55:00+01:00da altramusa
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