Metodo Montignac:Corona d’agnello con barchette di ceci

743549_1M.gifMa come è possibile dimagrire mangiando così bene e così abbondantemente – senza disdegnare qualche sorso di ottimo vino?”

Eppure è possibile seguendo il metodo Montignac.

Montignac sosteneva che la sua non era una dieta dimagrante, ma un regime di corretta alimentazione.

Fra i primi responsabili del soprappeso vi sono i cosiddetti alimenti iperglicemici, come lo zucchero e la farina bianca ma anche alcuni grassi, che stimolando il pancreas provocano un aumento dell’insulina che a sua volta favorisce l’accumulo dei grassi.

La cucina di Montignac predilige quindi cereali integrali, frutta, carne, pesce, formaggi.

Corona d’agnello con barchette di ceci e verdure provenzali

  • 600g di carré d’agnello con le ossa,
  • 2 zucchine,
  • 1 melanzana,
  • 1 peperone rosso,
  • 8 scalogni sbucciati,
  • 4 cl di aceto balsamico,
  • 1 mazzetto di timo fresco,
  • 1 mazzetto di basilico,
  • 100 g di ceci,
  • 100 g di quimic,
  • 0,2 l di olio d’oliva,
  • sale, pepe, aglio,
  • macis (fibra esterna dei semi della noce moscata),
  • parmigiano grattugiato.

 

Condire l’agnello con sale e pepe e farlo ben dorare in padella con olio d’oliva.

Disporlo su di una teglia da forno e cospargerlo di erbe e aglio tritato.

In un forno già caldo, cuocere a 175° per ca. 15 minuti, quindi toglierlo dal forno, coprirlo con un foglio d’alluminio e lasciar riposare per ca. 5-7 minuti.

Servire solo quando dalla carne si sarà depositato un buon sugo.

  • Per le verdure provenzali

Tagliare la zucchina, la melanzana, il peperone e lo scalogno a pezzi non troppo piccoli.

In una padella con olio d’oliva, cuocere a fuoco medio dapprima lo scalogno, quindi dopo ca. 1 minuto e mezzo, il peperone e dopo un altro minuto e mezzo la zucchina e la melanzana.

Cuocere il tutto per ca. 10 min.

Quando le verdure si saranno ammorbidite, condire con sale e pepe, stemperare con aceto balsamico e aromatizzare con le restanti erbe.

Ammorbidire i ceci in acqua fredda la notte precedente alla preparazione, quindi scolarli e cuocerli in acqua salata per ca. 35 min. In una piccola pentola, soffriggere in olio d’oliva lo scalogno tritato, aggiungere i ceci e cuocerli insieme al quimic per altri 10 minuti.

Condire con sale, pepe e fiore di macis macinato, quindi versare il tutto in un passaverdura elettrico.

Con il purè di ceci così ottenuto, riempire con l’aiuto di un sac à poche le zucchine precedentemente bollite, cospargere con parmigiano grattugiato e gratinare brevemente.

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Metodo Montignac:Corona d’agnello con barchette di ceciultima modifica: 2010-11-17T13:43:00+01:00da altramusa
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