Rotolo di coniglio farcito

La carne di coniglio è gustosa, economica e pure light: cosa possiamo volere di più?

Ecco una ricetta gustosa, di grande effetto (quando lo tagliate sara’ bello da vedere) e adatta anche a chi ha problemi di linea.

  • 1 giovane coniglio disossato
  • 2 cosce di pollo, g. 200
  • 80 g. olive verdi
  • 3 fette pan carrè ammollate nel latte
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 uovo
  • salvia e rosmarino
  • vino bianco
  • olio, sale e pepe

 

Stendere il coniglio, salarlo e peparlo.

Disossare le cosce di pollo togliendo  tutta la pelle e il grasso

Triturarle nel mixer col pan carrè strizzato.

Spostare il tutto in una ciotola, unire le olive tritate grossolanamente, i capperi lavati, l’uovo, sale e pepe.

Spalmare questa farcia sul coniglio, arrotolare e legare bene.

Sistemare il rotolo in una pirofila, unire salvia e rosmarino, 1 spicchio d’aglio e ungere con un 4 cucchiaiate di olio.

Mettere in forno caldo (200°) e cuocere 1 ora circa, bagnando col vino bianco e rigirandolo di tanto in tanto.

Rotolo di coniglio farcitoultima modifica: 2010-12-14T20:35:46+01:00da altramusa
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