Fonduta di carne

thn_994.jpgNuovi sapori in cucina e con gli amici?

Prepariamo una bella fonduta alla bourguignonne:I bocconi di carne verranno infilzati con la tipica forchetta da fondutaalla cui sommità c’è un pallino colorato per riconoscerne il “proprietario”

Ingredienti (per 5 o 6 persone): 

1200 grammi di manzo di prima scelta (contro-filetto, filetto) 
olio di arachidi ma è preferibile usare olio di semi d’uva, di girasole o di soia
un ramoscello di timo, 1 foglia di alloro 
varietà di salse, secondo i gusti. 

Preparazione
Tagliare la carne in piccoli cubetti. 
Far riscaldare l’olio dentro una pentola (preferibilmente quella utilizzata per la fonduta valdostana denominata caquelon) col timo e l’alloro. È consigliabile inserire nell’olio caldo una mezza patata evitando così gli schizzi di olio caldo. Quando l’olio è caldo (non deve fumare), togliere gli aromi e portare la pentola in tavola. 

Salse per la fondue

Assicurano un’ottima riuscita della fondue di carne o di legumi. 
Qua di seguito alcune salse particolarmente adatte : 

con maionese:
Tartara: aggiungere due cucchiai da cucina di capperi, prezzemolo e cetrioli spezzettati. 
Salsa all’aglio: aggiungere due spicchi d’aglio schiacciati finemente. 
Senape: aggiungere 3 cucchiai da cucina di senape e 2 tuorli d’uovo alla coque spezzettati. 
Curry: aggiungere un cucchiaio da cucina di curry in polvere e un cucchiaino di ketchup. 
Crema allo yogurt (o di yogurt o di formaggio a pasta molle): 
Verde: aggiungere un cucchiaio da cucina di erbe tritate (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello), sale, pepe e una scorza di limone. 
Rafano: aggiungere 3 cucchiai da cucina di rafano grattugiato e mescolato unitamente a della mollica di pane inzuppata nel latte e pressata, sale, pepe e una scorza di limone. 
Sedano: aggiungere 3 cucchiai da cucina di sedano grattugiato, 2 cucchiai di noci sminuzzata e una scorza di limone. 
Cocktail: aggiungere 2 cucchiai da cucina di ketchup e 1 un cucchiaio di whisky. 
Passata di pomodoro
Piccante: aggiungere un bel pizzico di pepe di caienna ed alcune gocce di tabasco. 
Profumata: aggiungere qualche cappero e qualche foglia di basilico spezzettati. 
Alle acciughe: aggiungere 3 o 4 filetti d’acciuga a pezzettini e capperi. 
Ai peperoni: aggiungere 1 peperone preventivamente grigliato e tagliato a pezzi.

 

Fonduta di carneultima modifica: 2011-03-18T08:45:00+01:00da altramusa
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