Ricetta del ‘salame ‘ di polpo

 salame di polpo,polpo,ricette, cucina pesce, molluschiIl polpo (e non “polipo”, che è un animale completamente diverso) è un mollusco che si presta a molte ricette. Proviamo questo facile , ma d’effetto, salame di polpo.

Anzichè bollirlo è meglio lavarlo in acqua salata e “buttarlo” così com’è (ancora grondante) nella pentola a pressione.

A questo punto si calcolano 40 min. dall’inizio del fischio, quindi si toglie dalla pentola e si mette cosi’ com’e in un vaso ( tipo 4 stagioni grande) con un tappo a vite per far si  che si crei la gelatina dal suo stesso brodo. (il  polipo dopo la cottura libera spontaneamente una sorta di gelatina, e quindi  puo’ essere messo in forma tipo “salame”)

All’interno del vaso, ovviamente sopra al polipo, si mette un peso (es un batticarne) affinchè venga pressato ben bene e il tutto si compatti.

12 ore di frigorifero, si toglie dalla bottiglia e si taglia a fettine sottilissime.

rotolo di polipo.jpg

Ricetta del ‘salame ‘ di polpoultima modifica: 2011-09-30T12:28:03+02:00da altramusa
Reposta per primo quest’articolo
Share

Lascia un commento