Ricetta della Sachertorte viennese

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Per la farina di mandorle– – 75 gr mandorle sgusciate e senza pellicola-  75 gr zucchero-images.jpg

Per la torta – 75 gr. di burro, quasi sciolto a temperatura ambiente- 75 gr. di zucchero in polvere-  4 uova separate– 75 gr di cioccolato alla vaniglia-  40 gr farina-

Per la farcitura – 250 gr gelatina di albicocche

Per la glassa – 200 gr di cioccolato fondente- – 200 gr zucchero in polvere- acqua q.b-

(per la glassa va bene pure quella pronta in bustine)

Frullate le mandorle con lo zucchero molto finemente col mixer

Tagliate il burro a fettine e aggiungete lo zucchero

Montate il tutto con una frusta elettrica fino a quando avete ottenuto una crema morbiodissima e montata bianca, aggiungete i tuorli uno ad uno e poi di seguito la farina di mandorle.

Unite poi il cioccolato fuso a bagnomaria

Con le fruste pulitissime montate bene gli albumi a neve.

Incorporateli delicatamente con una spatola al composto precedentemente ottenuto, e ultimate unendo delicatamente la farina.

Versate il tutto in una tortiera ad anello del diametro di 20 cm bene imburrata e infarinata.

Livellate il composto e mettete la tortiera in forno già caldo a 170º per circa 40 minuti.

Quando sentite un buon profumino provate la sua cottura con lo stecchino ( che dovrà uscire pulito), quindi togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare per almeno 30 minuti.

Toglietela dalla tortiera, appoggiatela su due fogli di carta da forno sovrapposti( praticamente la torta va appoggiata in mezzo alla sovrapposizione), tagliatela a metà.

Liberate le due parti dalla carta da forno e versate sopra ad una metà la gelatina che avrete riscaldato Riposizionate una metà sull’altra e coprite la torta con la restante marmellata in modo che sia uniformemente ricoperta, anche sui fianchi.

Preparate ora la glassa facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed in un altro pentolino lo zucchero a cui avrete aggiunto 1 o 2 cucchiai di acqua in modo da ottenere una pasta colante.

Quando lo zucchero si è completamente sciolto e forma un filo continuo se preso fra il pollice e l’indice, toglietelo dal fuoco e versatelo a goccia a goccia sul cioccolato fuso mescolando energicamente

Se il cioccolato dovesse indurirsi, scaldatelo leggermente sul fuoco al minimo fino a quando sarà di nuovo fluido.

Ricoprite la torta stendendo delicatamente questa glassa di cioccolato su tutta la torta aiutandovi con una spatola da cucina.

Per i ripassi, bagnate la spatola in acqua tiepida in modo che poi scivoli bene.

Lasciate raffreddare finché la glassa non è ben solidificata

Poi sfilate la carta da sotto la torta che metterete su un bel piatto da portata.

Se volete, potete accompagnarla con fiocchi di panna montata.

 

 

Ricetta della Sachertorte vienneseultima modifica: 2011-11-24T13:54:00+01:00da altramusa
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