Hamburger di tacchino con erbe aromatiche e insalata di finocchio

Hamburger crudi

Per 4 persone

  • 400 g. di polpa di tacchino biodinamico tritata a coltello
  • 1 tazza da tè di erbe aromatiche fresche (menta, maggiorana, timo, dragoncello, erba cipollina, ecc.)
  • acqua minerale gassata q.b.
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 4 cuori di finocchio biologico
  • 1 cucchiaio di capperi
  • alcune foglioline di basilico fiori azzurri di erbe aromatiche (borragine, rosmarino, erba cipollina)
  • succo di 1 limone
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • poca jiulienne di carote per guarnire

Tritare finemente le erbe aromatiche con l’aglio e impastarle al trito grossolano di polpa di tacchino.

Aggiungere un poco d’acqua gassata, pepe e poco sale e lasciare riposare per una decina di minuti.
Affettare molto sottilmente i cuori teneri di finocchio, condirli con l’olio, il succo di limone e il sale.

Aggiungere il basilico, i capperi e il pepe verde. 
Formare 12 polpettine e schiacciarle per ottenere altrettanti piccoli hamburger. 

Ungere con un pennello intinto nell’olio una padella antiaderente e rosolare brevemente gli hamburger per circa un paio di minuti per lato. 

Presentazione: 
Disporre il finocchio sul fondo del piatto a raggera, posarvi sopra 3 hamburger e guarnire con joulienne di carote.


Hamburger di tacchino con erbe aromatiche e insalata di finocchioultima modifica: 2012-09-06T22:15:33+02:00da altramusa
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