Dentro l’alimento: la patata

Il tubero più diffuso nel mondo è un alimento che si distingue soprattutto per il contenuto in amido, perché i restanti valori nutritivi sono piuttosto scarsi, a parte il potassio, di cui invece la patata è molto ricca.     La patata apporta 80 calorie ogni 100 grammi: si tratta quindi di un apporto calorico relativamente basso, considerando la percentuale di zuccheri composti che contiene. …

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Dentro l’alimento: la Segale

  Questo cereale somiglia molto, dal punto di vista nutrizionale, al frumento. Come tutti i cereali, la segale contiene un’elevata percentuale di proteine di origine vegetale, di vitamine del gruppo B e di sali minerali quali il ferro, il calcio, il potassio. Il valore energetico della segale è di circa 320 calorie per 100 grammi. La farina di segale non fermenta, …

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Dentro l’alimento:Il pane

  Il pane (dal latino panis) è un prodotto alimentare ottenuto dalla lievitazione e cottura di un impasto a base di farina di cereali e acqua, confezionato, arricchito e caratterizzato da ingredienti prettamente regionali.   ll pane, in particolare quello pane integrale, è una fonte di minerali.   I principali minerali che si ritrovano nel pane sono il sodio e il cloro (perché il pane è fatto …

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Dentro l’alimento: l’amido di mais

  Il mais «Waxy» (chiamato anche mais ceroso) è praticamente sprovvisto di amilosio, è stato appunto selezionato dall’industria agro-alimentare per l’altissima viscosità del suo amido. Questo tipo di mais è abitualmente utilizzato per ispessire le gelatine di frutta, e per dare maggiore consistenza agli alimenti in scatola o surgelati.   Nelle etichette è menzionato alla …

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Dentro l’alimento: I Surgelati

Congelare e surgelare: sono la stessa cosa? No,perché si tratta di processi di conservazione molto diversi. La surgelazione è un procedimento che avviene a livello industriale, che  comporta un raggiungimento di temperature tali per cui sono necessari macchinari appositi la congelazione è un procedimento “casalingo”, che può essere effettuato nel freezer di casa propria.     …

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Dentro l’alimento:Le spezie

Le spezie sono semi, frutti, radici, cortecce, sostanze vegetali usate in piccole quantità come additivi per dare sapore ad un alimento. Le spezie si distinguono dalle erbe da cucina: queste ultime sono parti verdi o foglie fresche di piante usate per dare sapore, mentre le spezie non sono fresche ma sono in genere essiccate.       Molte di queste sostanze hanno anche altri usi, ad …

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Dentro l’alimento: l’aspartame

L‘aspartame è un dolcificante artificiale comunemente usato nelle diete. È composto da due amminoacidi, l’acido aspartico e la fenilalanina, e l’estremità carbossilica della fenilalanina è esterificata con il metanolo. Le composizioni percentuali sono le seguenti: acido aspartico (40%), fenilalanina (50%), metanolo (10%). Pur avendo la stessa quantità di calorie dello zucchero il suo potere dolcificante …

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Dentro l’alimento: Gli Omerga 3

Gli Omega-3 sono una categoria di acidi grassi essenziali indispensabili per il corretto funzionamento dell’organismo. Sono noti soprattutto per la loro presenza ed il mantenimento dell’integrità delle membrane cellulari. Talvolta sono raggruppati come vitamina F. Attenzione, però, a non commettere l’errore di considerare gli Omega-3 sostanze “dietetiche”, perché il loro apporto calorico è uguale a …

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Saper mangiare: le alghe

Le alghe rosse commestibili hanno le funzioni di eliminare le infiammazioni e favorire la diuresi, tonificare reni e cuore, abbassare la pressione e promuovere il metabolismo.     Ne esistono tanti tipi: monocellulari, come la clorella, o pluricellulari. Tra quelle commestibili ricordiamo la “lattuga di mare”, che si trova anche nel Mediterraneo, la “Alaria esulenta” e la “Dilsea edulis”, …

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Saper mangiare: L’avocado

In purea o con il sale, con limone o insalata, tra i gamberetti in salsa rosa, l’avocado fa i primi passi nelle nostre cucine. Ed è subito un successo! Tipico frutto tropicale, l’avocado ha una polpa morbida dal sapore piuttosto neutro, che lo rende adatto alla preparazione di piatti sia salati sia dolci.   I grassi che contiene sono per …

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