Zuppa di pesce alla Maranese

La nascita di Marano Lagunare si ricollega alle origini di Aquileia. Aquileia fu fondata nell’anno 181 a.C. da una colonia di 300 soldati romani ai quali si sono aggiunte più tardi nel 169 d.C. circa 1.300 famiglie romane, mandate in questa zona per impedire le invasioni barbariche Avvenimenti importanti riguardanti Marano, la storia non ne registra. Ciò fa …

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Cotto e Mangiato – Totani e gamberi croccanti

Benedetta Parodi nella sua rubrica Cotto e Mangiato ci propone un piatto estivo ma che ameremo moltissimo anche in autunno e inverno: i totani e gamberi fritti Mmmmm…che profumino!!     Ingredienti: 400 gr di totani 10 gamberoni o mazzancolle sgusciate semola di grano duro olio extravergined’oliva sale q.b. Preparazione: Se si ha disposizione del pesce surgelato …

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La Sbroscia

LA SBROSCIA che solo a nominarla fa venire appetito, è una delle ricette più antiche del lago di Bolsena.Si tratta in buona sostanza di una gustosa zuppa di pesce cucinata dai pescatori usando l’acqua stessa del lago in un coccio di terracotta       La preparazione avviene mettendo in un tegame di terracotta o …

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Sogliole Saint-Germain

Se non amate il purè, potete sostituirlo con le patate rosolate, disposte a cordone intorno alle sogliole     Dosi per 4 persone: 4 sogliole (circa 900 g= 8 filetti) – 100g di burro – Purè di patate – 4 cucchiai di pane grattugiato finissimo – ¼ di litro di salsa bernese già pronta – …

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Pesce in umido per condimenti e sughi

  E’ una ricetta culinaria che riguarda diverse specie di pesci: anguilla, persico reale, luccio, persico-trota, pesce gatto, tinca. Il pesce, pulito e ridotto a tranci, viene posto in un tegame dove si lascia soffriggere per una decina di minuti insieme ad olio, sale, cipolla (o aglio, a seconda dei gusti), prezzemolo (o basilico) e …

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Pesce marinato alla Bolsanese

La marinatura è un modo gustoso per preparare i piccoli pesci come lavarelli, latterini o persichetti. Ottimi freddi, speciali come antipasto, sono saporitissimi. Si conservano in frigorifero per alcuni giorni.   Possono essere adoperati per la marinatura tutti i tipi di pesce anche mischiati insieme. Sono preferibili pesci di piccola taglia: luccietti, tincarelle, piccole scardole (laschette), …

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gamberi fritti con le erbe

Dosi per 4 persone: 600 gr. di code di gamberi 50 gr. farina 2 dl. di latte pane grattugiato 8 ciuffi di prezzemolo 8 ciuffi di dragoncello 8 foglie di basilico olio per friggere sale e pepe   Sgusciate le code di gambero. Tagliate le code a metà nel senso della lunghezza lasciandole attaccate all’estremità della …

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Cozze alla belle epoque

1500 g di cozze 1 bicchiere di vino champagne Pepe- Sale 1 vasetto di maionese 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Raschiate e spazzolate le cozze sotto l’acqua corrente; mettetele poi sul fuocoirrorandole con lo champagne ( o vino bianco frizzante) spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finché le valve …

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Orata alla Palinuro

    1 Orata Di 1500 gm 12 Pomodori pachino Maturi 2 Cipolle 1 Mazzetto Basilico e Prezzemolo -un po’ di Besciamella 1 Bicchiere Vino Bianco -Olio D’oliva Extra-vergine Sale qb Pulite l’orata e tagliatela a tranci. Tritate i pomodori a pezzetti e affettate la cipolla; fateli rosolare in una pirofila con 1 cucchiaio d’olio …

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