Dentro l’alimento: l’orzo
L‘orzo è il più prezioso dei cereali perché possiede un notevole contenuto di fibre, soprattutto di quelle solubili. Insieme all’avena, è il cereale con il più basso indice glicemico. Tra le varie qualità, le migliori di Orzo sono l’Hordeum distichum, l’Hordeum tetrastichum e l’Hordeum exastichum, che si differenziano per la disposizione delle cariossidi (i frutti) …