Ricetta dello stinco di maiale al forno

Rosmarino fresco in rametti; Qualche foglia di salvia; Qualche foglia di alloro1 Spicchio di aglio; Delle bacche di ginepro; Olio extravergine di oliva; 1 bicchiere di vino bianco; Sale; Pepe; Salate lo stinco con del sale dolce di cervi ed adagiatelo in una casseruola con olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, salvia e alloro. Copritelo con della …

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Ricetta Hamburger alla pizzaiola

per 4 persone 400 gr di polpa di vitello 6 acciughe dissalate una mozzarella 3 pomodori pelati olio origano uno spicchio d’aglio sale pepe Amalgamate la polpa di vitello con 2 acciughe tritate, sale e pepe. Con il composto preparate 4 hamburger; Schiacciate l’aglio e soffriggetelo in una padella antiaderente, con un cucchiaio d’olio. Unite gli hamburger …

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Fonduta di carne

Nuovi sapori in cucina e con gli amici? Prepariamo una bella fonduta alla bourguignonne:I bocconi di carne verranno infilzati con la tipica forchetta da fonduta, alla cui sommità c’è un pallino colorato per riconoscerne il “proprietario” Ingredienti (per 5 o 6 persone):  1200 grammi di manzo di prima scelta (contro-filetto, filetto)  olio di arachidi ma è preferibile usare …

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Vitello tonnato

Una ricetta prelibata per la tavola delle feste : il Vitello tonnato o Vitel tonnè che dir si voglia. • 600 g di girello di vitello • 250 g di tonno sott’olio • 4 acciughe sott’olio • 2 acciughe sotto sale • 3 cucchiai di capperi sottaceto • 3 uova sode • 2 costole di sedano …

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Cotto e mangiato:CARNE A PIZZETTA

Pare che questa ricetta sia la preferita dai figli di Benedetta Parodi: chissa’ cosa ne pensano i nostri…di figli Ingredienti (per 4 persone): 250 gr pane, latte, 300 gr carne trita, 2 uova, 50 gr parmigiano, sale, origano, 200 gr pomodorini, 1 mozzarella, olive verdi, Preparazione: Ammollate il pane nel latte, poi riducetelo a poltiglia schiacciandolo …

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I Cordon Blue fatti in casa

Nella ricetta originale del Cordon Bleu, la carne utilizzata è vitello, ma sono molto buoni anche se fatti con pollo o tacchino. Per preparare i Cordon bleu occorrono delle fette di petto di pollo abbastanza spesse e di forma regolare (più o meno ovale), ma se non lo fossero, cercate di pareggiarle voi, tagliando via i pezzi in esubero o quelli sfilacciati. …

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Cotoletta alla milanese

La carne da impanare sarà esclusivamente di vitello da latte La fettina deve comprendere la costola (pare che il nome antico fosse proprio “costoletta”) ed essere spessa almeno due centimetri e mezzo. In alcune zone la cotoletta viene battuta fino a renderla sottilissima. Veronelli propende per la battitura, affermando che così si sfibra la carne e …

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Cucina afrodisiaca: carpaccio innamorato

Antipasto molto semplice da preparare ma di grande effetto cromatico e delizioso per il palato. Piccante al punto giusto, è la ricetta ideale per iniziare una  serata….speciale       Ingredienti: 100 gr di filetto di manzo in fette sottilissime 1 mazzetto di Rucola selvatica Parmigiano a scaglie q.b. 1 limone Salsa Worchester 2 gocce …

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Le temperature di cottura delle carni

Queste sono le temperature al cuore consigliate per i vari tipi di carne. Le carni rosse possono avere un intervallo di temperatura di cottura piuttosto ampio a seconda del risultato che si desidera ottenere. 40 gradi: carne rossa, cottura au bleu 50 gradi: carne rossa, cottura al sangue 60 gradi: carne rossa, cottura al punto 65 …

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Polpettone tirolese con funghi e Spek

Come cucinare un Polpettone saporitissimo ? E’ molto semplice, basta seguire questa ricetta passo passo. 4 etti di carne di maiale macinata magra (oppure mista, con tacchino maiale e salciccia) 1 vassoio di funghi champignon, come si trovano al supermercato 16 fette di speck 3 fette di pane raffermo bagnato nel latte 1 uovo 1 …

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