Dentro l’alimento: la Crusca

Le fibre si dividono principalmente in due categorie: solubili, come quella dell’ avena, soia, le pectine, gomme (es. guar), glucomannano e insolubili, come le fibre del grano e del riso.Le fibre sono essenziali per il funzionamento dell’intestino. Le fibre solubili in più diminuiscono l’assimilazione dei cibi (e quindi delle calorie), riducono l’indice glicemico degli alimenti e danno …

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I cereali

LA CRUSCA La crusca è una sorta di involucro fibroso che ricopre i semi del frumento e degli altri cereali. Dopo essere stata separata dalla farina, secondo un processo chiamato raffinazione, si presenta sotto forma di scagliette più o meno larghe e ben distinte. Se il cereale da cui viene estratta la crusca non è …

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