Come si sfiletta il pesce?

La sfilettatura del pesce è l’operazione con cui si ottengono dal pesce filetti puliti e pronti alla cottura. Per sfilettare il pesce occorrono coltelli adatti: esiste l’apposito coltello sfiletta-pesce, un coltellino diritto dalle dimensioni molto ridotte, e la coltella liscia (un coltello a lama larga) per “scaloppare” filetti di grosse dimensioni. Solitamente, si posiziona il …

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