Dentro l’alimento: la Segale

  Questo cereale somiglia molto, dal punto di vista nutrizionale, al frumento. Come tutti i cereali, la segale contiene un’elevata percentuale di proteine di origine vegetale, di vitamine del gruppo B e di sali minerali quali il ferro, il calcio, il potassio. Il valore energetico della segale è di circa 320 calorie per 100 grammi. La farina di segale non fermenta, …

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