Regole di conservazione dei crostacei e dei molluschi

Prima di tutto bisogna saper scegliere molluschi e crostacei sani: per non correre gravi rischi, è necessario seguire una semplice norma igienica che è quella di acquistate solo animali con la conchiglia ben chiusa. Occorre anche accertarsi che mollusci e crostacei provengano da allevamenti controllati dall’ufficiale sanitario, siano racchiusi in confezioni integre, provviste di etichetta …

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Calamari o seppioline con piselli

INGREDIENTI per 4 persone – 4 cipollotti rossi– olio– 3-4 filetti di acciuga– origano qb -1 spicchio piccolo di aglio– vino bianco qb– 500 gr di calamari ( o seppioline) – peperoncino qb – 150 gr di piselli finissimi congelati -poca salsa di pomodoro Procedimento Tagliare a spicchi il cipollotto e rosolarlo nel wok con un …

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Peperoni ripieni di pesce

        4 peperoni verdi piccoli (quelli lunghi non piccanti) 200 g di filetti di trota salmonata 10 gamberetti sgusciati 1 tazza di brodo di pesce 1 albume 1 cipollotto paprica 2 cucchiai di maizena 2 di salsa di soia 1 d’olio di sesamo 1 di aceto zucchero sale pepe Frullate i filetti …

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Ricetta del Baccalà alla Vicentina con Polenta

“Si racconta che, nel 1269, i vicentini che tentavano l’assalto al castello di Montebello, difeso dai veronesi, alle guardie che gridavano altola’, rispondessero: oh, che bello, noi portiamo polenta e baccala’. E subito i veronesi, golosi, spalancarono il portone …” Ingredienti: – 1/2 kg di baccalà ammollato e tagliato a pezzi – 1 cipolla bianca – 1 …

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Ricetta triglie ripiene con olive

INGREDIENTI Per 4 persone: 4 triglie grandi, 40 g di olive taggiasche denocciolate e tritate, 50 g di lardo affettato sottilmente, 4-8 foglie di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco PREPARAZIONE  Scaldare il forno a 190°C. Pulire le triglie, squamarle, sfilettarle. Sciacquarle ed asciugarle tamponandole con carta assorbente. Spalmare su 4 filetti un po’ di olive …

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Ricette facili: hamburger di pesce

Per gli hamburger di pesce ci occorrono: 200 grammi di filetto di merluzzo surgelato o fresco (o trota fresca, salmone,orata, ecc) 1 vasetto di circa 100 g di porcini sott’olio, 2 patate, 1 albume, prezzemolo tritato, pangrattato, aglio, sale e olio d’oliva.   Dopo aver lessato le patate schiacciatele con la forchetta e mettetele da parte. Sfilettate …

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Spezzatino di pesce spada di Cotto e Mangiato

Spezzatino di pesce spada, alloro e olive taggiasche di Cotto e Mangiato Il pesce spada è uno dei pesci più amati dai bambini. Sono tante le proposte di Benedetta Parodi, durante la sua rubrica Cotto e Mangiato, in onda su Italia1. Ecco quella che mi ha convinta maggiormente     Ingredienti 8-10 fette di carpaccio di spada 1 cipolla aglio …

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Totani e patate

Cosa cucinare in Quaresima? Magari un bel piatto di Totani, che ne dite? Preparazione: Ingredienti per 4 Persone: 600 gr. di totani 1kg. di patate 100 gr. di Pomodorini del Piennolo Olio d’oliva, Vino bianco, Aglio, Prezzemolo e Peperoncino. Sale Pelate le patate e tagliatele a quadretti, poi rosolatele in una casseruola con l’olio d’oliva …

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Pasta con il tonno

Questa ricetta è ottima anche fredda, come pasta estiva. In tal caso lessarla, scolarla al dente e disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d’olio, mescolarla e farla raffreddare Unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. 80 g di tonno in scatola (peso sgocciolato) …

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FILETTI DI TROTA ALLE ERBE AROMATICHE

Dopo i bagordi festaioli curiamo la linea con del pesce, magari delle trote, un pesce d’acqua dolce assolutamente magrissimo. Preparate un trito aromatico con rosmarino, prezzemolo, timo e origano. Spellate 4  trote del peso di circa 300 g l’una, evisceratele, eliminando anche la testa. Lavatele e asciugatele. Apritele a metà ed eliminate la lisca centrale. …

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Baccalà alla vicentina

  Il baccalà è il merluzzo bianco (Gadus morhua e storione del mar baltico, pesce dal corpo affusolato presente nei mari del Nord) conservato sotto sale.   La salagione consente la conservazione del pesce per lungo tempo. Anche per questo viene impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione del pesce in luoghi anche assai …

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