Dentro l’alimento: il salmone affumicato
L’affumicamento è un metodo di preparazione delle carni che ha origini antichissime, rappresentava per molte comunità l’unico metodo per conservare a lungo la carne o il pesce. All’affumicamento, comunque, il salmone pescato arriva solo dopo un lungo processo, che parte dalla pulitura. Una volta rimosse le interiora, segue infatti la fase della cosiddetta salagione, …