L’affumicamento è un metodo di preparazione delle carni che ha origini antichissime, rappresentava per molte comunità l’unico metodo per conservare a lungo la carne o il pesce.   All’affumicamento, comunque, il salmone pescato arriva solo dopo un lungo processo, che parte dalla pulitura.  Una volta rimosse le interiora, segue infatti la fase della cosiddetta salagione, …

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