Dentro l’alimento:Le spezie

Le spezie sono semi, frutti, radici, cortecce, sostanze vegetali usate in piccole quantità come additivi per dare sapore ad un alimento. Le spezie si distinguono dalle erbe da cucina: queste ultime sono parti verdi o foglie fresche di piante usate per dare sapore, mentre le spezie non sono fresche ma sono in genere essiccate.       Molte di queste sostanze hanno anche altri usi, ad …

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I legumi

Con il termine legumi si intendono i semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle leguminose (papilionacee), che possono essere consumati  allo stato fresco, secco, surgelati e conservati. Le leguminose più usate in Italia sono: i fagioli, i piselli, le fave, le lenticchie, i ceci, scarso il consumo di lupini ed eccezionale quello di cicerchie. Lavare sempre …

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