Risotto col tartufo

I tartufi sono frutti del sottosuolo e devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell’uso. I tartufi possono essere spazzolati sotto l’acqua corrente fredda, e poi asciugati con un canovaccio;oppure delicatamente privati della scorza con un pelapatate. La scorza del tartufo non va’ buttata, ma può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni oli …

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Il tartufo

Il tartufo: il cibo degli Dei Cos’e il tartufo? Comunemente per tartufo si intende il solo corpo fruttifero  che viene individuato con l’aiuto di cani e raccolto a mano. Il tartufo è un alimento estremamente pregiato e ricercato conseguentemente molto costoso. Il tipico profumo penetrante del tartufo e  si sviluppa solo a maturazione avvenuta e …

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Ricette estive: Carpaccio di carne

Ingredienti 600 gr. polpa di manzo – 420 gr. sale grosso – 60 gr. zucchero – Per il condimento: 150 gr. ricotta di bufala o vaccina 2 cucchiai di colatura di alici 1 foglio colla di pesce olio sale, pepe bianco buccia di limone grattugiata timo  o origano fresco Procedimento Per la marinatura :1) pesate …

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